廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂：

8月初以來，遼寧、河南、江蘇、浙江、安徽、黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林、云南、湖南等地相繼發(fā)生多起非洲豬瘟疫情，防控形勢十分嚴(yán)峻。為進(jìn)一步做好非洲豬瘟防控工作，切實(shí)防止相關(guān)疫情進(jìn)入我省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，確保全省餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)致廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂及其從業(yè)人員，請嚴(yán)格遵照執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和文件要求，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。

一、進(jìn)一步做好食品及食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作。切實(shí)落實(shí)肉類及肉類制品的索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格核查采購豬肉的動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，做好記錄登記，確保食品特別是豬肉及豬肉制品來源可追溯。

二、進(jìn)一步做好食品加工環(huán)節(jié)的操作管理。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的有關(guān)要求落實(shí)食品加工處理操作，切實(shí)防止食品加工流程交叉污染，確保肉類及肉類制品燒熟煮透。

三、進(jìn)一步做好餐廚廢棄物的處置管理。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚廢棄物管理的意見》的有關(guān)要求落實(shí)餐廚廢棄物的處理工作，確保餐廚廢棄物處理渠道合法、去向可追。杜絕與養(yǎng)殖戶簽訂餐廚廢棄物回收協(xié)議，嚴(yán)格控制餐廚廢棄物流向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。

四、進(jìn)一步落實(shí)食品留樣制度。各類食堂、中央廚房、集體用餐配送單位以及超過100人用餐的宴席承辦者，要嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，特別要做好肉類及肉類制品的食物留樣管理。鼓勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)對購進(jìn)肉類及肉類制品的留樣管理。

做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全工作，是廣大餐飲服務(wù)提供者及從業(yè)人員的義務(wù)和責(zé)任。希望大家嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)要求，將食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，為保障廣大人民群眾“舌尖上”的安全和公共衛(wèi)生安全作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。