各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

　　現(xiàn)將《廣州市2025年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年3月19日

廣州市2025年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第49號(hào)）、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）等法律、法規(guī)和規(guī)范性文件要求，按照上級(jí)有關(guān)工作部署，結(jié)合我市食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，制定本工作計(jì)劃。

　　一、工作目標(biāo)

　　以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”和防控餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)為主線，通過(guò)監(jiān)督檢查，督促餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，提升監(jiān)管效能，守住不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全事故的底線，持續(xù)提升我市餐飲質(zhì)量安全水平。

　　二、檢查重點(diǎn)

　?。ㄒ唬┲攸c(diǎn)對(duì)象：學(xué)校（含幼兒園，下同）食堂、校園周邊餐飲單位、托幼機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房；醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、大型企業(yè)等集中用餐單位食堂；連鎖餐飲企業(yè)總部（總店）及其門店；外賣廚房、集約式外賣廚房；旅游景區(qū)、車站碼頭和人流密集商圈的餐飲單位；農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)村集體聚餐等。

　?。ǘ┲攸c(diǎn)品種：生食水產(chǎn)品、冷食類食品（冷葷涼菜、燒鹵熟肉）、濕粉類食品；活體河豚魚(yú)和野生河豚魚(yú)及其制品（禁止經(jīng)營(yíng)）；酒類（含自泡酒）；涼茶；食品添加劑等。

　?。ㄈ┲匾獣r(shí)點(diǎn)：重要節(jié)假日期間，學(xué)校開(kāi)學(xué)期間、中高考期間，季節(jié)變換期，突發(fā)食品安全事故、網(wǎng)絡(luò)輿情等。

　?。ㄋ模┲攸c(diǎn)內(nèi)容：按照總局印發(fā)的《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》開(kāi)展監(jiān)督檢查，并將按要求配備食品安全管理人員、開(kāi)展培訓(xùn)考核以及落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作作為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，督促指導(dǎo)餐飲單位建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。重點(diǎn)檢查餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其周邊“三防”工作落實(shí)情況，督促其做好原料把關(guān)、加工制作規(guī)范、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、餐飲具清洗消毒等食品安全管理工作。

　　三、檢查方式和頻次

　　依據(jù)市局餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理系統(tǒng)的餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定結(jié)果，結(jié)合重點(diǎn)工作安排、重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)研判情況以及突發(fā)性食品安全事件等，采用日常監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查、專項(xiàng)檢查、聯(lián)合檢查、飛行檢查等方式開(kāi)展監(jiān)督檢查。

　　對(duì)各級(jí)各類餐飲單位的監(jiān)督檢查頻次，不得低于以下要求：

　　（一）對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲單位按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”機(jī)制開(kāi)展日常監(jiān)督檢查；每?jī)赡曛辽龠M(jìn)行一次日常監(jiān)督檢查。

　?。ǘ?duì)B級(jí)和C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲單位應(yīng)一年不少于1次日常監(jiān)督檢查。

　?。ㄈ?duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲單位應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次日常監(jiān)督檢查。

　　（四）以網(wǎng)紅餐廳、外賣廚房、集約式外賣廚房、連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位以及投訴舉報(bào)頻發(fā)的餐飲單位等為重點(diǎn)單位，各區(qū)局開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)至少1期，并以“視頻+圖文”直播形式公開(kāi)監(jiān)督檢查過(guò)程，引導(dǎo)社會(huì)各界參與餐飲食品安全監(jiān)督檢查。

　?。ㄎ澹?duì)于2024年度檢查中存在問(wèn)題較多、有投訴舉報(bào)、抽檢不合格或因違反有關(guān)法律法規(guī)而受到行政處罰的餐飲單位以及不設(shè)堂食的網(wǎng)絡(luò)餐飲單位，應(yīng)在前幾項(xiàng)要求檢查頻次的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

　　四、工作要求

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)統(tǒng)籌安排。各區(qū)局要按照餐飲食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)、落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”等工作要求，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，制定具體檢查方案，確保監(jiān)管頻次和監(jiān)管效果，并抓好重點(diǎn)領(lǐng)域的食品安全整治工作。

　?。ǘ﹪?yán)格規(guī)范執(zhí)法。要嚴(yán)格按照法定權(quán)限和程序開(kāi)展檢查，現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)取證，通過(guò)拍照、錄像、抽樣檢測(cè)等方式固定證據(jù)，確保執(zhí)法依據(jù)充分、確鑿。檢查結(jié)果按要求做好公示。

　?。ㄈ?qiáng)化信息化監(jiān)管。各區(qū)局要充分利用信息化手段進(jìn)行監(jiān)管，全面摸查掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的情況，將日常監(jiān)督檢查記錄及時(shí)歸集并錄入“市場(chǎng)監(jiān)管在線”的日常監(jiān)管及業(yè)務(wù)綜合分析系統(tǒng)，對(duì)非正常經(jīng)營(yíng)的餐飲單位進(jìn)行標(biāo)注識(shí)別，并上傳佐證材料，掌握真實(shí)在營(yíng)主體數(shù)，動(dòng)態(tài)更新。同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)的實(shí)際應(yīng)用，督促指導(dǎo)學(xué)校食堂、校外供餐單位通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)填報(bào)錄入食品安全檔案資料，實(shí)現(xiàn)校園食品安全信息化管理。