各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局、人力資源社會(huì)保障局、民政局、衛(wèi)生健康局、機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門，市教育基建和裝備中心、市中小學(xué)衛(wèi)生健康促進(jìn)中心：

　　為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，現(xiàn)將《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等六部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理工作的通知》（粵市監(jiān)〔2023〕64號(hào)）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并按照市場(chǎng)監(jiān)管總局等五部門聯(lián)合印發(fā)的《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》（國(guó)市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2023〕65號(hào)），以及如下工作要求一并認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　一、提高政治站位，推動(dòng)落實(shí)專項(xiàng)治理工作

　　各有關(guān)部門要高度重視集中用餐單位食品安全工作，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格按照《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，有效防范發(fā)生集中用餐單位食品安全事件。集中用餐單位要嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全各項(xiàng)管理制度，如單位食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，要加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)者管理，督促其嚴(yán)格按照食品安全管理規(guī)范要求開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。行業(yè)主管部門要督促管理的集中用餐單位按要求辦理食品經(jīng)營(yíng)許可并加強(qiáng)指導(dǎo)，督促集中用餐單位樹立食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，確保供餐安全。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向行業(yè)主管部門反饋，對(duì)各種違法行為要依法從重從快處罰，涉及犯罪行為要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。

　　二、加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，全面強(qiáng)化食品安全管理

　　各有關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，立足職能、分工合作，加強(qiáng)信息共享和數(shù)據(jù)分析利用，整體推進(jìn)、形成合力，全面加強(qiáng)集中用餐單位管理，確保取得治理成效。

　?。ㄒ唬└鲄^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門和相關(guān)主管部門要督促集中用餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，按要求嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度，并督促從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)考核。

　?。ǘ└鲄^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)格把關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可管理，按要求對(duì)新獲證單位開展監(jiān)督檢查以及抽查；嚴(yán)格把控環(huán)境衛(wèi)生和加工制作過程監(jiān)管，對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和指導(dǎo)；嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為，重點(diǎn)排查承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)及承包經(jīng)營(yíng)食堂是否依法經(jīng)營(yíng)并履行食品安全責(zé)任；嚴(yán)懲違法違規(guī)行為，健全問題發(fā)現(xiàn)機(jī)制，發(fā)揮“食堂吹哨人”監(jiān)督作用，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為一律從嚴(yán)查處。同時(shí)，指導(dǎo)各級(jí)包保干部對(duì)照任務(wù)清單開展實(shí)地包保督導(dǎo)。

　?。ㄈ└黝惣杏貌蛦挝恢鞴懿块T按要求加強(qiáng)集中用餐單位管理，指導(dǎo)、督促集中用餐單位做好食品安全教育和日常管理等工作；對(duì)出現(xiàn)未有效履職食品安全管理職責(zé)而造成食品安全事故的相關(guān)負(fù)責(zé)人員，視情況給予警告或記過處分、撤職等處理；建立完善承包經(jīng)營(yíng)食堂的招投標(biāo)程序，嚴(yán)格招投標(biāo)管理。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門和相關(guān)主管部門要按職責(zé)大力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)運(yùn)用信息化手段進(jìn)行可視化監(jiān)督；市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)未實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的集中用餐單位食堂加大監(jiān)督檢查力度和頻次。

　　三、健全長(zhǎng)效機(jī)制，及時(shí)報(bào)送工作成效

　　各區(qū)各有關(guān)部門要研究建立規(guī)范集中用餐單位食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制，完善食品安全輿情協(xié)調(diào)處置工作機(jī)制；創(chuàng)新工作方式方法，大力開展食品安全科普宣傳；推動(dòng)單位食堂購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，充分發(fā)揮責(zé)任保險(xiǎn)的防控風(fēng)險(xiǎn)作用；建立反食物浪費(fèi)制度，避免采購、儲(chǔ)藏、烹飪、配送、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)。同時(shí)，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要牽頭相關(guān)部門建立檢查工作機(jī)制，開展現(xiàn)場(chǎng)檢查和暗訪；并明確1名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)聯(lián)系對(duì)接屬地相關(guān)部門，于9月22日前報(bào)送本轄區(qū)專項(xiàng)治理行動(dòng)聯(lián)絡(luò)員信息表（附件1）；于每月20日前匯總本轄區(qū)相關(guān)部門數(shù)據(jù)報(bào)送《廣州市集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)統(tǒng)計(jì)表》（第一個(gè)月報(bào)送時(shí)間為9月22日）；于11月25日前將工作總結(jié)報(bào)送市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處（聯(lián)系人：張鑒澄，聯(lián)系方式：87596771）。

　　附件：1．集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)區(qū)聯(lián)絡(luò)員信息表.docx

　　2．廣州市集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)統(tǒng)計(jì)表.docx

　　3．廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等六部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理工作的通知.pdf

　　4．關(guān)于印發(fā)《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理工作方案》的通知.doc

廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局    廣州市教育局

廣州市人力資源和社會(huì)保障局    廣州市民政局

廣州市衛(wèi)生健康委員會(huì)    中共廣州市委機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

廣州市人民政府機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

　　2023年9月22日